투닷츠 베이커리 × 포라인즈 커피
2DOTS BAKERY X 4LINES COFFEE INTERIOR DESIGN AND CONSTRUCTION
철근의 숲에 다시 자라는 것들
투닷츠 베이커리와 포라인즈 커피의 실내. 검은 철근으로 엮은 격자 벽과 아치가 길게 이어지고, 그 사이로 덩굴과 화분이 자란다. 가운데로 긴 바 테이블이 놓여 있다
서울 관악구 신림동, 도림천 앞 건물 1층에 식빵만 굽는 베이커리 '투닷츠(2 Dots Bakery)'와 커피만 내리는 카페 '포라인즈(4 Lines Coffee)'가 함께 쓰는 매장을 만들었다. 별의별건축사사무소가 인테리어 설계와 시공을 함께 맡았다. 지름 10mm 철근을 구부리고 엮어 아치가 셋씩 난 격자 벽 일곱 겹을 세웠다. 거리에서 매장 안쪽까지 아치들이 겹쳐 세 갈래의 터널이 되고, 그 사이에 덩굴과 나무, 돌과 통나무를 들였다. 빵과 커피라는 본질만 남기고 나머지는 모두 해체한다는 생각이다. 무너진 뒤에 다시 자라나는 풍경 같은 공간에서, 식빵 한 덩이와 커피 한 잔이 손님을 맞는다. 2018년 봄 문을 열었다.
위치 서울특별시 관악구 신림동, 도림천 앞 건물 1층
용도 베이커리(식빵 전문)와 카페
규모 인테리어 면적 92.47㎡ (28평), 건물 앞 외부 공간
주요 재료 철근(지름 10mm) 격자 벽·아치, 강관, 투명 골판, 포세린 타일 바닥, 합판 가구, 개비온석·자갈, 통나무, 식물
설계·시공 별의별건축사사무소
기간 2017년 11월 기획 → 2018년 1월 설계 → 2~3월 시공 → 2018년 봄 오픈
사진 손영민 (별의별건축사사무소)
설계의 변
식빵 하나, 커피 한 잔
우리는 이 가게를 '기쁜 만남'의 장소로 생각했다. 일상에서 흔히 마주치고 쉽게 지나쳐 버리는 것들 속에도 이롭고 참된 가치가 있고, 그것을 함께 발견하는 데서 기쁜 만남이 생긴다. '일상다반사'를 살짝 비틀어 '일상다반짝'. 이 가게를 시작하는 프로젝트의 이름이다.
건축주는 첫 번째로 반짝이게 할 일상의 사물로 식빵과 커피를 골랐다. 베이커리는 오래도록 식빵만 굽고, 카페는 디저트 없이 커피와 몇 가지 창작 음료만 내기로 했다. 선택과 집중이다. 그래서 공간이 할 일도 분명했다. 밖에서 볼 때도, 안에 들어섰을 때도, 사람들의 시선이 오롯이 식빵과 커피로 향하게 하는 것. 우리는 커피 한 잔이, 빵 하나가 소중하게 보이도록 공간을 디자인했다.
그래서 간판에서도 빵과 커피를 뺀 모든 말을 걷어 냈다. "THIS IS A COFFEE.", "THIS IS A BREAD." 이것은 커피다. 이것은 빵이다. 커피 한 잔과 빵 하나를 그 자체로 내세우는 말이다. 매장 이름도 같은 결로 지어졌다. 브랜드 작업에서 베이커리는 점(Dots), 커피는 선(Lines)이 되었다. 점 두 개의 '투닷츠 베이커리', 선 네 개의 '포라인즈 커피'다.
건물 1층의 투닷츠 베이커리와 포라인즈 커피. 유리창 위에 "THIS IS A COFFEE.", "THIS IS A BREAD."라고 적힌 간판이 걸리고, 문 앞에는 통나무가 쌓여 있다
떠남과 돌아옴
우리가 이 공간에 담고 싶었던 것은 '해체와 떠남', 그리고 '재구성과 돌아옴'이었다.
우리에게 해체란 본질만 남기고 모든 것을 걷어 내는 일이다. 이 가게의 본질은 빵과 커피다. 그 핵심 가치를 뺀 나머지는 모두 해체한다. 꾸밈도, 군더더기 메뉴도, 벽을 덮던 마감도.
스스로 삶을 꾸릴 기회를 충분히 얻지 못한 지금의 젊은이들에게는 떠나고 싶은 마음, 무너뜨리고 싶은 마음이 있다. 사람들을 끌어당기는 카페들을 떠올려 보면, 대개 오늘로부터 떠나게 해 준다. 옛 시절로, 산업 시대의 창고로, 혹은 원시의 자연으로. 하지만 떠남이 그대로 끝이 되어서는 안 된다. 해체가 앞서야 재구성이 가능하고, 떠나야 돌아올 수 있다. 떠난 사람을 다시 돌아오게 하는 힘은 '환대'에 있다. 정성 들인 빵 한 덩이와 커피 한 잔, 그리고 사람다운 일터에서 나오는 진심 어린 서비스다.
우리는 이 공간을 '제3차 세계대전 직후'라고 불렀다. 모든 것이 무너진 자리에 철근만 앙상하게 남고, 그 사이로 풀과 덩굴이 다시 자라나는 풍경이다. 차디찬 언 땅에서 희미하지만 분명하게 얼굴을 내미는 새싹처럼, 무너진 풍경 속에서 환대가 자란다. 1층은 도림천과 마주하고 이 프로젝트의 입구가 되는 자리라, 해체와 떠남 가운데 가장 부담이 덜한 자연의 방식을 택했다. 식물과 돌과 나무로, 자연이 품은 혼돈과 질서를 함께 보여 주기로 했다.
디자인 초안(2018년 1월). 검은 철근 기둥들 사이로 덩굴이 늘어지고, 통나무 의자에 사람들이 앉아 있다
디자인 초안(2018년 1월). 덩굴이 내려앉은 철근 숲 사이로 길이 나고, 안쪽으로 아치 모양 입구가 보인다
철근의 숲, 겹쳐진 터널
뼈대는 철근이다. 건물을 지을 때 콘크리트 속에 묻혀 보이지 않는 그 철근을, 우리는 드러내어 공간을 짓는 재료로 썼다. 벽에서 콘크리트와 마감을 모두 걷어 내고 속뼈만 남긴 듯한 모습, 해체의 풍경이다.
처음 아이디어 모델의 이름은 '터널 겹침'이었다. 매장은 가로 10m, 세로 9m 남짓한 상자다. 거리 쪽 유리벽과 나란히, 지름 10mm 철근을 300mm 격자로 엮은 벽을 일곱 겹 세웠다. 벽마다 아치를 셋씩 냈다. 위쪽 아치는 카페의 바를, 가운데 아치는 두 가게 사이의 통로를, 아래쪽 아치는 베이커리의 진열대를 감싼다. 일곱 겹의 벽이 겹치자, 아치들은 거리에서 매장 깊숙이 이어지는 세 갈래의 터널이 되었다. 손님은 유리문을 열고 첫 번째 아치를 지나, 겹겹의 아치 아래로 걸어 들어가 빵과 커피를 만난다.
아치의 반지름과 각도는 하나하나 따로 그렸다. 철근을 구부린 횟수만 252번이다. 격자 벽은 꽉 막힌 칸막이가 아니어서, 빛과 시선과 사람이 그 사이를 지나간다. 카페 쪽은 바닥을 여러 높이로 올려, 아치 아래에 걸터앉는 자리를 만들었다.
평면도. 거리 쪽(왼쪽)부터 철근 아치 벽이 일곱 줄 서 있다. 위쪽은 카페의 긴 바, 가운데는 통로, 아래쪽은 베이커리의 회전 컨베이어와 오븐이다
철근 아치 발주 도면(2018년 1월). 300mm 격자로 엮은 철근 벽에 반지름과 각도가 다른 아치 세 개가 나 있다
검은 철근 격자의 기둥. 콘크리트 기둥 앞에 철근을 엮어 세웠다
철근 사이에 자라는 것들
철근 격자는 식물이 타고 오를 틀이기도 하다. 격자에 덩굴을 걸고 화분을 매달았다. 조리대와 진열대 아래에는 돌망태에 쓰는 큰 자갈을 깔고 풀을 심었다. 건물 앞에는 필요한 양을 계산해 통나무를 쌓아 두었다. 우리는 1층 전체를 '자연 속의 작업실'로 그렸다. 식물과 돌과 나무가 주는 원시적인 물성을 매만져 작품을 만들어 내는 젊은 셰프와 바리스타들의 작업실이다. 차가운 쇠의 격자 사이로 풀과 나무가 자라면서, 무너진 풍경은 조금씩 다시 살아나는 풍경이 된다. 해체에서 재구성으로, 떠남에서 돌아옴으로.
창가를 따라 선 철근 격자와 식물들. 창밖의 빛이 격자 사이로 들어온다
빵 하나, 커피 한 잔을 소중하게
흔한 것을 소중하게 보이게 하는 방법은 그것만 남기고 나머지를 해체하는 것이다. 모든 것을 걷어 낸 자리에 빵 하나, 커피 한 잔만 남긴다. 그리고 그것이 놓이는 자리마다 돋보일 무대를 만들었다.
베이커리의 주방은 감추지 않았다. 빵을 굽는 사람들이 일하는 모습이 매장에서 그대로 보이도록 주방을 열고, 그 앞에 길게 진열대를 놓았다. 우리가 그린 '식빵 장인을 꿈꾸는 젊은 셰프들의 빵 작업실'이다. 기술이 예술을 넘보는 곳, 빵이 작품이 되는 자리. 진열대 아래에는 돌과 풀을 깔았다.
갓 구운 식빵은 진열대를 따라 도는 컨베이어에 올라 손님 앞으로 천천히 지나간다. 길이 4.8m의 회전 컨베이어는 이 매장에 맞춰 따로 주문해 만들었다. 통로 쪽 아치 아래를 따라 식빵이 한 바퀴 돈다. 움직이는 컨베이어 위의 빵은 그것만으로도 사람들의 시선을 끈다. 그래서 손님이 가만히 선 채로, 눈앞을 천천히 지나가는 여러 가지 식빵을 지켜볼 수 있게 했다.
컨베이어가 돌아가는 모습 보기 (영상)
움직이는 것이 있는 공간과 없는 공간은 분위기부터 다르다. 진열대에 가만히 놓여 있어야 할 빵이 움직인다는 것, 그것이 이 공간의 의외성이다. 무너진 풍경처럼 그려 낸 철근의 숲에서, 천천히 돌아가는 빵은 모든 것이 멈춰 버린 것이 아니라 아직 살아 있다고 말해 준다. 컨베이어 위로는 금빛 원통 조명을 낮게 내려, 강한 빛이 빵에만 모이게 했다. 주변보다 한층 밝은 빛 아래에서 식빵 한 덩이가 작품처럼 지나간다. 다른 빵도, 디저트도 없이, 식빵만이 이 매장의 주인공이 되도록.
컨베이어 제작을 의뢰할 때 보낸 그림(2018년 1월). 덩굴이 늘어진 철근 아치 터널 아래로 둥근 끝의 회전 컨베이어가 길게 놓여 있다
열린 주방과 긴 진열대. 셰프들이 일하는 모습이 보이고, 진열대 아래에는 돌과 풀이 깔려 있다
진열대를 따라 도는 컨베이어에 놓인 식빵들. 뒤로 반죽하는 셰프들의 손이 보인다
회전 컨베이어 위로 낮게 내려온 금빛 원통 조명들. 빛이 컨베이어 위의 식빵에 모이고, 둘레로 철근 아치와 격자가 선다
커피도 같은 마음으로 놓았다. 바리스타가 손님에게 잔 하나를 내미는 자리 위에는 강한 조명을 달아, 내밀어진 잔 위로 빛이 떨어지게 했다. 손님이 받아 드는 순간, 커피 한 잔이 무대 위의 주인공이 된다. 카페의 바는 거푸집에 부어 만든 콘크리트 몸체에 나무 상판을 얹은 단단한 덩어리다. 그 위로 나무 상자를 띄워 아래쪽에 빛을 숨겼다. 스테인리스 선반에는 유리잔을 한 줄로 세웠다. 메뉴는 몇 가지뿐이지만, 한 잔 한 잔이 만들어지는 자리는 크고 정갈하다.
카페의 바. 거푸집 자국이 남은 콘크리트 몸체에 나무 상판을 얹고, 그 위로 나무 상자를 띄웠다. 뒤로 베이커리의 열린 주방이 보인다
스테인리스 선반에 한 줄로 세운 유리잔들. 위에 띄운 나무 상자 아래로 빛이 내려온다
위에서 내려다본 컨베이어의 끝. 둥글게 돌아 나가는 스테인리스 판 위에 빵이 놓여 있다
비치는 경계
반죽기와 오븐이 있는 작업 공간은 투명한 골판으로 가렸다. 철근 격자 틀에 끼운 골판 너머로 일하는 모습이 흐릿하게 비친다. 위생을 위해 공간은 나누되, 빵이 만들어지는 과정은 감추지 않는 경계다.
철근 격자 틀에 끼운 투명한 골판. 그 너머로 반죽기와 주방이 흐릿하게 보인다
자주 묻는 질문
Q. 투닷츠 베이커리 × 포라인즈 커피는 어떤 프로젝트인가요?
A. 서울 관악구 신림동, 도림천 앞 건물 1층에 식빵 전문 베이커리 '투닷츠'와 카페 '포라인즈 커피'가 함께 쓰는 매장의 인테리어입니다. 별의별건축사사무소가 2018년 1월부터 설계와 시공을 함께 맡아 그해 봄 문을 열었습니다.
Q. 왜 철근으로 실내를 만들었나요?
A. 별의별건축사사무소가 이 공간에 담고자 한 '해체와 떠남, 재구성과 돌아옴'을 위해서입니다. 여기서 해체란 빵과 커피라는 본질만 남기고 나머지를 모두 걷어 낸다는 뜻이고, 철근 벽은 콘크리트와 마감을 걷어 내고 속뼈만 남긴 해체의 풍경입니다. 사무소는 이 공간을 '제3차 세계대전 직후', 곧 모든 것이 무너진 자리에 철근만 남고 풀이 다시 자라나는 풍경이라고 불렀습니다. 콘크리트 속에 감춰지는 철근을 드러내 격자 벽과 아치를 세우고, 그 사이에 식물과 돌과 나무를 들여 무너진 자리에서 다시 자라나는 풍경을 만들었습니다. 지름 10mm 철근을 300mm 격자로 엮고 252번 구부려, 아치가 셋씩 난 벽 일곱 겹을 세웠습니다. 아치들이 겹쳐 카페의 바, 가운데 통로, 베이커리 진열대를 따라 세 갈래의 터널이 됩니다.
Q. 식빵과 커피를 어떻게 돋보이게 했나요?
A. 커피 한 잔, 빵 하나가 소중하게 보이도록 빛으로 무대를 만들었습니다. 바리스타가 잔 하나를 내미는 자리 위에 강한 조명을 달아 잔 위로 빛이 떨어지게 했고, 회전 컨베이어 위에는 금빛 원통 조명을 낮게 내려 강한 빛이 빵에만 모이게 했습니다. 컨베이어는 매장에 맞춰 주문 제작한 길이 4.8m짜리입니다. 움직이는 빵은 그것만으로 시선을 끌기 때문에, 손님이 가만히 서서 여러 가지 식빵이 지나가는 것을 지켜볼 수 있게 했습니다. 가만히 있어야 할 빵이 움직이는 의외성이 공간을 살아 있는 것처럼 느끼게 합니다. 베이커리 주방은 열어 빵 굽는 모습이 보이게 했습니다. 간판에도 "THIS IS A COFFEE.", "THIS IS A BREAD."라고만 적었습니다.
Q. '투닷츠'와 '포라인즈'라는 이름은 무슨 뜻인가요?
A. 브랜드 작업에서 베이커리를 점(Dots), 커피를 선(Lines)으로 정한 데서 왔습니다. 점 두 개의 투닷츠 베이커리, 선 네 개의 포라인즈 커피입니다.
Q. 카페 인테리어에 식물을 어떻게 썼나요?
A. 철근 격자를 식물이 타고 오르는 틀로 썼습니다. 격자에 덩굴과 화분을 걸고, 조리대와 진열대 아래에 돌과 자갈을 깔고 풀을 심었습니다. 문 앞에는 통나무를 쌓았습니다.
Q. 설계와 공사 기간은 얼마나 걸렸나요?
A. 2017년 11월 건축주와 기획을 시작해 2018년 1월 설계 계약과 실측, 실시설계를 하고, 2~3월에 시공했습니다.
서울 관악구 신림동의 건축사사무소 — 주택·한옥·다가구 신축, 풀빌라 펜션·상업시설 설계, 상업공간 인테리어, 공유주택 기획·운영
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